必利勁
製作頂級烏魚子需要高度細心與細膩技巧,圖為炙烤烏魚子。(飛花落院提供)
手工醃製烏魚子。(飛花落院提供)
引用自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20241212005195-260405
九旬阿嬤手作野生烏魚子 限量珍稀烏金成為餐桌亮點
中時
洪秀瑛
- Messenger
- Line
- Telegram
- 複製連結
- Messenger
- Line
- Telegram
- 複製連結
字級設定:小中大特
「冬節烏,較肥猪脚箍。」每到冬至前後,台灣的烏魚迎來一年中最肥美的季節,其魚卵是饕客心中的極品。業者引進日本靜岡久能浜的平釜海鹽,並邀來高雄林園的九旬職人劉家阿嬤,以純手工、純日曬,打造頂級野生烏魚子禮盒,數量稀少,尚未開放預購即收到熟客詢問。
每年冬季,烏魚由北向南洄游,經過台灣中部逐漸性成熟,魚卵風味越往南越醇厚,至林園時達到巔峰。林園的特殊地貌不僅提供豐富的浮游生物,為烏魚帶來充足食物來源,更成為其天然庇護所,成就了烏魚子的絕佳品質。
劉阿嬤每逢立冬之際就開始著手製作烏魚子,超過一甲子撫觸過數以萬計烏魚卵的經驗,早已練就專業輕柔的獨門手法,堪稱台灣首屈一指的烏魚子秘製達人。飛花落院創辦人魏幸怡多次親訪高雄林園,並帶著日本靜岡久能浜平釜鹽,終於打動原本已經退休的九旬劉家阿嬤,以超過一甲子的溫柔功夫親手製作出頂級野生烏魚子。
引用自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20241212005195-260405
文章標籤
全站熱搜